Từng là món ăn bình dân, món đá bào bingsu Hàn Quốc đã biến tấu thành đủ phong cách, từ truyền thống đến sang chảnh, phù hợp với mọi khẩu vị. 

Ở Việt Nam, món bingsu cũng nhanh chóng "nhập cuộc" vào thực đơn ăn uống của giới trẻ mỗi khi trời nắng "bể đầu". 

Có thể kể ra một số quán bingsu quen thuộc được người dùng trẻ liên tục giới thiệu trên TikTok như: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Từ món ăn hoàng cung đến món tráng miệng quốc dân

Lịch sử của bingsu gắn liền với câu chuyện sử dụng, lưu trữ băng đá tại Hàn Quốc. Trong nhiều thế kỷ, người dân Hàn đã khai thác băng từ sông vào mùa đông và cất giữ trong các kho băng cách nhiệt để sử dụng vào mùa hè. Những nơi lưu trữ nổi tiếng nhất là Seobinggo và Dongbinggo, nay thuộc quận Yongsan.

Theo "Gyeongguk Daejeon", một bộ luật dưới thời vua Sejo ban hành năm 1458, việc phân phối đá được kiểm soát chặt chẽ do sự khan hiếm. 

Chỉ những người có giấy chứng nhận đặc biệt, chủ yếu là hoàng gia, quan chức triều đình mới được dùng đá để làm món tráng miệng hay bảo quản các món ăn trong mùa hè.

Đến cuối thời Joseon, đá bào trở nên dễ tiếp cận hơn nhờ thương mại hóa việc sản xuất đá. Điều này góp phần lan tỏa món bingsu trở nên phổ biến hơn ở Hàn Quốc, trong khi đây là một món tráng miệng du nhập từ Nhật Bản vào Hàn cuối thế kỷ 19.

Theo The Korea Times, một trong những tư liệu đầu tiên nhắc đến bingsu là sách Ildonggiyu (1877) của quý tộc Kim Gi Su, một người Hàn từng sang Nhật làm ngoại giao. 

Ông mô tả bingsu là "xi rô đông lạnh làm bằng cách bào đá thành bột, rồi trộn với lòng đỏ trứng và đường. Món này có hình dáng như ngọn núi, màu sắc rực rỡ, vị ngọt dịu, mát lạnh dễ chịu".

Đến năm 1900, một cửa hàng bingsu đã xuất hiện tại khu Jongno (Seoul), theo báo Hwangseong Sinmun. Chỉ 20 năm sau, tờ Donga Ilbo đưa tin Seoul có hơn 400 cửa hàng bingsu.

Và tạp chí văn hóa Byeolgeongon thậm chí còn gọi bingsu là món "không thể thiếu" trong mùa hè của người Hàn Quốc. 

Các phiên bản bingsu

Theo The Korea Times, phiên bản patbingsu - bingsu với đậu đỏ - bắt đầu nổi lên ở Hàn từ đầu thập niên 1970. Các nhà nghiên cứu văn hóa lý giải rằng người Hàn vốn ưa cảm giác dai nhẹ trong món ăn. Vị ngọt và độ bùi của đậu đỏ đáp ứng khẩu vị này, dần thay thế xi rô trái cây để trở thành topping chính.

Đến thập niên 1980, bingsu rời khỏi các xe đẩy vỉa hè để xuất hiện trong tiệm bánh. Sang thập niên 1990, các chuỗi cửa hàng ăn uống bắt đầu phục vụ nhiều biến tấu bingsu hơn, thậm chí bỏ hẳn đậu đỏ để chiều lòng những thực khách không thích ăn đậu.

Ngày nay, một loạt biến thể hấp dẫn khác của bingsu ra đời, từ bingsu trái cây đến bingsu mè đen, phủ kem phô mai, sô cô la và hạt dẻ cười. Phổ biến nhất ở Hàn là bingsu sữa, dùng nền đá bào từ sữa đông lạnh thay vì nước.

Những loại trái cây phổ biến nhất trong món bingsu hiện nay là xoài, dâu tây, đào, nho, dưa lưới và dưa hấu.

Khi bingsu trở thành món "trending", các khách sạn hạng sang ở Hàn Quốc cũng nhanh chóng tham gia cuộc chơi bằng những phiên bản cao cấp.

Khách sạn The Shilla Seoul bán món bingsu xoài, táo Jeju hảo hạng với giá tới 110.000 won (khoảng 80 USD). Four Seasons Hotel Seoul có cả patbingsu cổ điển với giá 89.000 won lẫn bingsu xoài Jeju lên tới 149.000 won (khoảng 109 USD).

Những món bingsu "xa xỉ" này thường được thiết kế để... có ảnh đẹp đăng trên mạng xã hội, hơn là để ăn. 

Tại sao xôi xoài là một trong những món ăn mùa hè được yêu thích nhất ở Thái Lan?

Theo CNN, xôi xoài là món ăn đường phố phổ biến nhưng cũng xuất hiện trong thực đơn tráng miệng của nhiều nhà hàng cao cấp ở Thái Lan. Một số đầu bếp còn cho rằng đây là món tráng miệng ngon nhất vào mùa hè ở xứ sở chùa vàng.