Món vú dê (còn gọi là nầm dê) có vị béo, thơm nhẹ, giòn sần sật là món ăn yêu thích của nhiều người, nhất là dân nhậu.

Tuy nhiên, không ít người hoài nghi: vú dê ở đâu ra mà nhiều vậy?

Vú heo mà nói vú dê

Theo ghi nhận của Tuổi Trẻ Online, tại Đồng Nai có rất nhiều quán bán thịt dê. Có không ít quán ghi trên thực đơn món vú dê nướng. Tuy nhiên, không ít người hoài nghi "vú dê ở đâu mà nhiều vậy?".

Bởi, dê cái luôn được các chủ trang trại giữ nuôi để sinh sản, tạo lợi nhuận. Trường hợp dê cái bệnh hoặc bị các sự cố không thể nuôi tiếp mới loại thải. Như vậy nguồn thịt dê cái đưa vào các lò mổ rất ít, không thể có nguồn cung dồi dào để cung cấp vú dê cho các hàng quán.

Anh Quỳnh, chủ quán thịt dê Quỳnh Kha khá nổi tiếng ở Biên Hòa, chia sẻ: "Vú dê ít lắm, chủ yếu là vú heo. Không ít quán ghi thực đơn vú dê nhưng thực chất là bẹ sữa heo nái được ướp gia vị nướng cho khách".

Theo anh Quỳnh, quán anh bán chuyên dê nhưng thực đơn ghi rõ "vú heo" cho rõ ràng để ra món cho khách có nhu cầu.

"Vú heo mà không ít quán ghi vú dê. Thực tế nhiều quán thịt dê mua bẹ sữa heo ở các chợ đầu mối rồi về ướp sẵn bán cho khách có nhu cầu ăn.

Tôi nghĩ ghi thực đơn phải minh bạch. Vú heo mà bán ra nói vú dê là lừa dối khách hàng", anh Quỳnh tâm sự.

Tương tự, anh Lộc, chủ quán Lộc dê bờ sông ở TP Biên Hòa, chia sẻ: "Quán đã tồn tại gần 10 năm. Khi mở quán, tôi ghi rõ là vú heo chứ không ghi vú dê như những quán khác. Làm ăn lâu dài phải đâu ra đó với khách hàng".

Anh Lộc nói tình trạng hàng quán nhỏ ghi vú dê bán cho khách hàng là có thật. Tuy nhiên, vú dê này thực chất là vú heo được bán với giá khoảng 230.000 đồng/kg. "Hàng đông lạnh còn rẻ hơn. Chỉ tầm 170.000 - 180.000 đồng/kg", anh Lộc cho hay.

Dê sinh sản để nuôi, già yếu mới bán

Nói về vấn đề này, ông Nguyễn Trường Giang - chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi và Thủy sản Đồng Nai, cho rằng bẹ sữa động vật có nguồn gốc từ trong nước hoặc nhập khẩu, thường ở giống cái. Để nhận biết vú dê hay heo cần phải kiểm tra, xác minh. Nếu sản phẩm đã sơ chế hoặc chế biến thì rất khó phân biệt.

Trên thị trường, bẹ sữa heo nhiều hơn dê do heo nái có số lượng lớn, mỗi con heo nái có từ 5-7kg bẹ sữa là bình thường. Trong khi đó, mỗi con dê cái chỉ có khoảng 0,5-1kg bẹ sữa.

Thực tế hiện nay đa số các quán ăn, nhà hàng tự mua dê sống về mổ. Trên địa bàn tỉnh chỉ có 1-2 cơ sở giết mổ tập trung có mổ dê nhưng sản lượng chỉ khoảng 20-30 con/ngày. Với tổng đàn dê cừu của Đồng Nai khoảng 200.000 con cơ bản đáp ứng đủ nhu cầu thị trường.

Về kiểm soát giết mổ dê, ông Giang cho biết ngành thú y chỉ kiểm soát việc giết mổ ở các cơ sở giết mổ tập trung, có đăng ký. Đối với các cơ sở giết mổ lậu, theo luật quy định thì chính quyền địa phương cấp huyện, cấp xã giám sát, ngành thú y chỉ tham gia cùng.

"Cơ quan chính quyền làm chuyện này. Huyện có đội kiểm tra liên ngành gồm có thú y, công an, quản lý thị trường, phòng kinh tế, phòng nông nghiệp… kiểm tra giết mổ lậu, an toàn thực phẩm", ông Giang nói thêm.

Về kiểm soát nguồn gốc dê thịt, ông Giang cho biết có hai nguồn nội tỉnh và ngoại tỉnh. Đối với nội tỉnh chỉ yêu cầu ghi chép thông tin nơi thu mua để truy xuất nguồn gốc khi cần.

Đối với dê ngoại tỉnh, dê từ địa phương nào vào Đồng Nai thì ngành thú y tỉnh đó sẽ đăng ký, cấp giấy kiểm dịch xuất tỉnh. Khi đến lò mổ cụ thể ở địa phương, ngành thú y Đồng Nai mới kiểm soát theo quy trình và đóng dấu kiểm dịch khi thực phẩm đảm bảo điều kiện vệ sinh.

Kêu gọi cơ quan chức năng kiểm tra để minh bạch nguồn gốc 'lòng se điếu'

Lòng se điếu, hay còn gọi là phèo hai da, đã trở thành hiện tượng ẩm thực tại Việt Nam, được quan tâm nhờ hương vị độc đáo và khan hiếm.