Quán bánh canh cua Châu Lan nằm sâu trong lòng chợ khiến không ít người lần đầu đến phải lúng túng tìm đường. Tuy vậy, ta chỉ cần hỏi thăm vài tiểu thương quanh đó, đảm bảo ai cũng nhiệt tình chỉ lối đến tận nơi. 

Bởi lẽ trong chợ Bình Tây, hiếm ai không biết đến quán bánh canh của bà Phạm Thị Lan, người đã gắn bó cả tuổi thanh xuân đúng nghĩa đen với món ăn gia truyền này.

Sạp bánh canh cua nhỏ bền bỉ hơn 40 năm

Giá mỗi tô bánh canh cua Châu Lan dao động từ 40.000 - 80.000 đồng, tùy theo khẩu phần mà thực khách lựa chọn. Theo trải nghiệm của người viết thì chỉ cần tô 60.000 đồng là đã đủ no nê, giá của quán cũng vẫn giữ nguyên như vậy suốt nhiều năm qua dù vật giá có lên cao. 

Đặc biệt, điểm nhấn làm nên tên tuổi của quán chính là món bánh canh cua nguyên con, với mức giá 120.000 đồng. 

Bà Lan cho biết thêm rằng những hôm may lựa được cua to, tô bánh canh có thể lên tới 150.000 đồng và nhiều thực khách vẫn sẵn sàng chi tiền để thưởng thức.

Ấn tượng đầu tiên của người viết về món ăn là phần nước lèo ngọt thanh không nhờ gia vị, đậm đà, gần như không cần nêm nếm thêm. 

"Bật mí" với báo Tuổi Trẻ, bà Lan chia sẻ bí quyết để tạo nên hương vị ấy nằm ở việc ninh liên tục xương heo cùng chả cá thác lác, chả cá chiên, tôm khô và một số nguyên liệu “bí mật” khác. 

Sợi bánh canh được làm từ bột gạo dai nhẹ, kết hợp với phần nhân phong phú gồm thịt cua xé dày, chả cá dai giòn độc lạ, da heo sần sật… tạo thành nút thắt khiến tô bánh canh cua trở nên hấp dẫn, một khi ăn là không thể dừng đũa.

Chị Hoa (24 tuổi) chia sẻ đã biết đến quán qua một bài đăng trên Threads, không ngại lặn lội từ quận Phú Nhuận sang chỉ để ăn thử. “Công sức đi xa hoàn toàn xứng đáng” - chị nói. 

Còn anh Huy (36 tuổi) thì hào hứng cho biết: “Tuy giá hơi cao nhưng lâu lâu thèm quá tôi cũng phải đến ‘dứt’ nửa con cua”.

Trên mạng xã hội, quán bánh canh cua Châu Lan luôn là cái tên quen thuộc trong các hội nhóm ẩm thực Sài Gòn. Nhiều người gắn bó với quán suốt 10 - 20 năm, số khác thì cứ ghé chợ Bình Tây là phải tìm đến tô bánh canh ấy cho kỳ được. 

Không chỉ là món ngon, bánh canh cua còn là một phần di sản của gia đình bà Lan. Bà bắt đầu theo mẹ bán bánh canh từ năm 14 tuổi, trước năm 1975 và được mẹ truyền lại nghề suốt thời niên thiếu.

Đến năm hai mươi, bà tự thân mở một quán bánh canh cua giữa khu chợ Bình Tây sầm uất, tiệm Châu Lan từ đó duy trì chiếc sạp giản dị, thái độ phục vụ hào sảng dù khu chợ đã qua nhiều đổi thay. 

Hai vợ chồng bà vẫn tay làm không ngơi nghỉ, hết tô này đến tô khác, phục vụ thực khách bền bỉ xuyên suốt hơn bốn thập kỷ dài đằng đẵng.

Bánh canh giò heo 'một giờ' sắp ngừng bán, thực khách vây kín quán

Mấy ngày qua, thông tin quán bánh canh 'một giờ' trên đường Nguyễn Phi Khanh, quận 1, TP.HCM đóng cửa sau gần 50 năm kinh doanh khiến cho nhiều người tìm đến để thưởng thức những tô bánh cuối cùng.